Burbulubuhermosa's Weblog

Un queso con mucho aroma

Black MaRyPoSa — Tue, 20 Nov 2007 05:30:02 +0000

El Camembert debe estacionarse refrigerado para que pierda rigidez y desarrolle cremosidad, de lo contrario se pasa y adquiere olor amoniacal. El truco para conocer su punto es tocarlo con la yema de los dedos, si vuelve a su posición está maduro, es decir en el momento ideal para consumirlo.

		Una forma simple para degustarlo es rebozado en pan y frito, así preparado se lo acompaña con salsa de frutas rojas o mermelada de éstas, reducida con un poco de vinagre.

La cocina tailandesa…complicada?

Black MaRyPoSa — Tue, 20 Nov 2007 05:29:19 +0000

Los tailandeses sirven todos los platos al mismo tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden seleccionar lo que desean comer y así, la mesa se convierte en un arco iris de sabores, texturas y colores.

		Claro que el centro siempre es un gran bol de arroz y, alrededor se disponen caldos, salsas muy condimentadas y gran variedad de platos de carne, pescados, mariscos y vegetales.

		La elección de platos para elaborar un menú y la selección de los comensales está dictada por la influencia de los principios chinos del Yin y el Ynag, es decir lograr una armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor.

Cómo retirar la piel del pimiento

Black MaRyPoSa — Tue, 20 Nov 2007 05:28:12 +0000

El pimiento/morrón queda más gustoso si se asa antes de retirarle la piel.

		Para hacerlo más fácilmente, pínchelo con una brochette/brocheta y colóquelo sobre la llama de la hornilla. Deje que la piel tome color tostado oscuro y que se achicharre, entonces, rótelo hasta que esté asado en toda la superficie.

		Entonces, retírelo y frótelo con papel absorbente, para sacarle la piel.

Cómo ligar salsas

Black MaRyPoSa — Tue, 20 Nov 2007 05:26:44 +0000


		La forma más tradicional de ligar es el roux, una mezcla de manteca y harina que puede ser tostada o no.

		Las salsas elaboradas reduciendo fondo de carnes y vegetales se ligan muy bien con crema, añadiéndola ya reducida y casi al final de la cocción.

		También, esta clase de salsas se pude ligar con manteca, que tiene el beneficio de dar aspecto satinado, sim embargo su efecto de ligazón se mantiene poco tiempo.

		A las que son más líquidas es posibles ligarlas con una yema mezclada con un poco de crema de leche y una pizca de harina o fécula. La fécula siempre hay que disolverla en un poco de líquido frío e incorporarla a salsas ya reducidas, calculando 1 cucharita de té cada 500 cc. de salsa.

		Otra ligazón, de tradición francesa, es la beurre manié, una mezcla cruda de manteca y harina.

A cada una su forma

Black MaRyPoSa — Tue, 20 Nov 2007 05:25:58 +0000

Estirando la masa/pasta muy fina podemos obtener las diferentes pastas rellenas:

Agnolottis: con la ruedita dentada corte la masa/pasta en cuadrados de 5 o 6 cm. de lado.En el centro de cada uno coloque una pequeña cantidad de relleno, pinte con huevo el contorno y dóblelos en diagonal para formar triángulos, presionando los bordes para sellarlos. Si lo desea puede unir los ángulos de la base. También se pueden hacer tapando con otro cuadrado el relleno.

Ravioles: corte la masa/pasta en tiras largas de 4 cm. de ancho, sobre la mitad de las tiras, cada 4 cm., distribuya montoncitos de relleno. Luego, pinte una cara de otras tiras con huevo y cubra el relleno, dejando para abajo la parte pintada. Presione alrededor del rellano para sellar y corte cuadraditos parejos con la ruedita dentada.

Panzarottis: se hacen como los ravioles pero se cortan triángulos.

Tortellinis o cappeletinis: corte círculos de masa de 4 cm. de diámetro, coloque relleno en el centro y pinte con huevo alrededor, doble por la mitad, selle los bordes y una los extremos.

Tortellis: se hacen como los anteriores pero los círculos son más grandes, 10 cm. de diámetro.

Toor Dal/Curry de Arvejas Partidas

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:54:47 +0000

Vierta el agua en la olla y lleve a hervir a fuego fuerte.Cuando rompa hervor, añada las arvejas/guisantes y deje cocer, a fuego lento, tapada, unos 20 min., revolviendo de vez en cuando.

Entonces, mezclando bien añada el pimentón, la cúrcuma y el ají molido y continúe la cocción, fuego lento, 10 min. o hasta que estén tiernas, Entonces, retire de la llama.

Mientras tanto, en la sartén a fuego medio, caliente el ghee y añada el chile picado, el comino y las hojas de laurel. Fría 1 min. o hasta que las especias se doren levemente.

Entonces, retire de la hornalla y vuelque la mezcla, revolviendo bien en la preparación de arvejas/guisantes, añada el azúcar, la sal y sirva espolvoreado con garam masala.

Masala Chai/Té con especias

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:48:51 +0000

		En la sartén coloque la canela, el cardamomo y los clavos de olor y, a fuego mediano, en unos 2 min., tueste las especias, sacudiéndola desde el mango para que se hagan parejo.

			Luego, coloque las especias en el hervidor, añada 1/2 l. de agua, lleve ha fuego lento, hasta que hierva, tape, baje a lento y deje cocer unos 5 min.

			Entonces, agregue las hebras de té, la leche, la miel, y lleve otra vez a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.

			Retire el hervidor del fuego, tape y deje reposar 3 min. Luego, cuele sobre la tetera y sirva caliente.

Torta de Dulce de Leche

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:43:01 +0000

Encienda el horno a temperatura suave, para precalentarlos y en el bol bata el dulce de leche con la margarina. Luego, perfume con la esencia y, siempre batiendo, añada una a una las yemas de huevo.

			Después, sobre el otro bol,cierna la harina junto con el polvo de hornear/levadura química e incorpórela, paulatinamente, a la preparación anterior, mezclando bien hasta que quede homogénea.

			Luego, incorpore las claras batidas a nieve, mezclando suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje. Después, unte con margarina el molde, enharínelo, sacuda para desechar el excedente y vierta la preparación en el molde.

			Lleve a hornear, sin abrir el horno hasta que haya pasado 25 min., hasta que esté cocida, más o menos 30 a 35 min. Se comprueba introduciendo un palillo, sin sale limpio, está a punto.

Tartas sin problemas

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:33:01 +0000

Para hacerlas fácilmente:

Controle el peso de los ingredientes.

Mezcle los ingredientes en un recipiente profundo.

Los ingredientes tienen que estar bien fríos.

Prepara la masa rápidamente, sin manipularla demasiado.

Presione el bollo de masa dándole buena forma y déjelo descansar, cubierto y refrigerado, por lo menos 20 min. antes de utilizarlo.

Enmanteque y enharine el molde.

Estire la masa, espolvoreada levemente con harina, sin presionar el palo de amasar/uslero, para que la masa no se quiebre.

Arrolle la masa en el palo de amasar/uslero/rodillo, apóyelo sobre el molde y desenrrolle la masa haciendo rodar el palo de amasar, con suavidad.

Presione la masa en el molde, para que apoye bien el la base y corte el excedente, pasando el filo de un cuchillo alrededor del borde del molde.

Si la va hornear sin rellenar pinche la superficie con un tenedor y llévela a enfriar para impedir que los bordes se bajen durante la cocción.

Cocínela en horno precalentado, a temperatura máxima durante 10 a 12 min.

Si se derramó vino tinto…

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:29:26 +0000

En la alfombra límpiela con agua gasificada, luego, séquela con papel absorbente. Recien entonces utilice un limpiador especial para alfombras.

		Recién entonces, utilice un limpiador especial para alfombras.

El comino de los prados o alcaravea

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:27:30 +0000


		Esta hierba se ha cultivado desde la Edad Media y es originaria del norte y centro de Europa y Asia, todas las partes de la planta son comestibles, pero se cultiva especialmente por las semillas.

		Sin embargo las delicadas hojas, similares a las de un helecho son buena companía para ensaladas, quesos blancos blandos y verduras.

		El aroma de las semillas recuerda al eneldo, anís y comino, con un toque de limón. El aroma suma calidez y un toque amargo. Combina muy bien con el perejil y el tomillo.

		En Europa centra y en la cocina judía las semillas se añaden en sopas, platods de repollo/col, como el chucrut y a papas. En Hungría es infaltable en el goulash y los alemanes y austríacos la utilizan en estofados de carne. También, es condimento de quesos, chorizoz, pasteles, panes como el de centeno e ingrediente indispensable del famoso licor kummel/cúmel.

Algunas salsas para acompañar carne, pescado o ave fríos

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:25:27 +0000

Los restos de todo tipo de carnes pueden ser una salvación servidos como entrada con una buena salsa, simplemente acompañados por una ensalada de hojas verdes. Algunas sugerencias son:

Una taza de salsa golf con una cucharada de rábano rallado y una cucharadita de té de orégano o mejorana finamente picados.

Un taza de mayonesa con una cucharada de alcaparras o de aceitunas/olivas negras finamente picadas y una cucharada de postre de estragón picado.

Una taza de yogur natural con una cucharada de nueces finamente picadas y una de albahaca fresca finamente picada, salpimentada a gusto.

Chorizos caseros

Black MaRyPoSa — Thu, 01 Nov 2007 04:21:42 +0000

Un buen relleno, al estilo argentino es:

1 kg. de carne de vaca.

1/2 kg. de bondiola fresca.

1/4 kg. de tocino fresco.

1/4 kg. de papada de cerdo.

3 cucharadas de sal.

1 cucharadita/cucharadilla de té de salitre.

1 cucharada de comino, molido.

1 cucharada de ají molido.

1 cucharada de pimentón dulce.

5 dientes de ajo, finamente picado.

1 cucharada de pimienta, molida.

Se pica grueso, todo junto y se deja descansar, refrigerado, durante por lo menos 1 día. Luego, se rellena la tripa, previamente desalada y se atan los extremos de cada chorizo con hilo choricero o de algodón, separando cada tramo.

El vino, pero no en la copa

Black MaRyPoSa — Tue, 16 Oct 2007 22:45:28 +0000

El vino en la cocina puede dar enormes satisfacciones o arruinar la mejor receta. Un factor determinante es la calidad, ya que un mal vino nunca depara buenos resultados.

Si sabe que el vino no es bueno, pero no tiene más remedio que utilizarlo un buen truco es dejarlo hervir unos minutos, antes de utilizarlo en la preparación de un plato, así pierde su acidez.

Además tenga en cuenta que:

El proceso de cocción del plato deberá hacerse un recipiente abierto, para facilitar la evaporación del alcohol, para que sólo mantega el sabor y el aroma del vino. Luego se podrá continuar con el recipiente tapado.

Unas cucharadas de crema de leche ligaran y daran mayor delicadeza a los platos con vino.

El vino blanco seco, el tinto de cuerpo mediano, el jerez, el vermouth, son los vinos más utilizados, con los que se preparan platos clásicos como la Blanquette de Veau, el Coq o Vin, las Matelotes, el Boeuf Bourgignon, los Civets.

El vino blanco y también el tinto son infaltables en los court-bouillons para la cocción del pescado.

El vermouth y los vinos licorosos, como del madera, deben cortarse con agua o calentarlos y quemarlos para que no endurezcan las carnes,

El champagne que se utiliza para cocinar debe ser brut y no puede reemplazarse por un vulgar espumante.

Para dar un buen baño de chocolate

Black MaRyPoSa — Tue, 16 Oct 2007 22:37:26 +0000

El chocolate para utilizarlo como baño, se corta en trozos pequeños y se lleva a baño María, bien caliente, pero, fuera del fuego. Los distintos tipos de chocolate tienen sus secretos:

Cuando el blanco se espesa al fundirlo, hay que agregar más chocolate, fuera del baño, mezclarlo bien e inmediatamente cambiará la consistencia.

El chocolate de cobertura fino se funde con crema o manteca/mantequilla, así adquirirá fluidez y el baño no será duro. Si se utiliza manteca/mantequilla hay que añadir unas gotitas de aceite para que el baño soporte mejor el enfriamiento o congelado.

El de taza se funde con agua o leche. También puede cubrirse con agua hirviendo, dejándolo reposar unos 5 min. Luego, hay que desechar el agua y mezclarlo bien.

Una rubia con mucha espuma

Black MaRyPoSa — Tue, 16 Oct 2007 22:35:50 +0000

La cerveza es sensible a los cambios bruscos de temperatura e iluminación, también la afectan las bacterias ambientales. Por lo cual es conveniente guardarla en lugares oscuros, bien ventilados y a temperatura constante de 12°C.

Es posible beberla a todas horas y en cualquier época del año. Es buena compañera de todo tipo de platos, a excepción de aquellos que tienen crema de leche/nata y nunca se debe consumir con los postres.

Puede ser ingrediente de muchos platos y armoniza muy bien con algunos quesos.

Algunos trucos para tiernizar carnes

Black MaRyPoSa — Tue, 16 Oct 2007 22:33:35 +0000

Las carnes sin hueso se las golpea con una maza.

Se las sumerge varias horas en agua con bicarbonato de sodio.

Se las sumerge variar horas en vinagre o limón.

Se bañan con leche caliente y se dejan en remojo varias horas.

Se bañan con vino o cognac y se las deja marinar varias horas.

Se la corta en capas delgadas y se apila, interpondiendo entre las puré de papaya, rodajas de kiwi u hojas maceradas de papaya y se deja reposar refrigerada 24 h.. Antes de utilizarla se lava bien.

Se deja 10 días en el freezer y se pasa al refrigerados 1 día antes de utilizarla.

Las coles en la cocina china

Black MaRyPoSa — Tue, 16 Oct 2007 22:30:22 +0000


		Las coles se consumen en China desde tiempos milenarios, a diferencia del Occidente donde se descubrieron en el S. XVIII. Las variedades más populares son el pe-sai, de forma similar a la lechuga romana, el pak-choi, que se asemeja a la acelga y el gai lon o bróccoli chino.

		El pak-choi, col china que es muy similar a la acelga, tiene tallos de color blanquecino, hojas verde oscuro con muchas nervaduras y ambos son comestibles.

		Es aconsejable lavarlo justo en el momento de utilizarlo y cocinar primero los tallos , agregando recién al final de la coccción las hojas. Cocido y salteado es una excelente guarnición de carnes asadas, crudo se añade a sopas y arroces. Su principal característica nutricional es que tiene alto contenido de potasio y vitamina A.

¿Es beneficioso consumir levadura de cerveza?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:26:48 +0000

La levadura de cerveza tiene un 87% de proteínas, porcentaje sólo comparable al de la carne de ternera (84%) y un 10% menor al huevo, no tiene similar entre los alimentos vegetales en contenido proteíco. Además, su contenido de grasas es mínimo, no contiene colesterol y sí carbohidratos completos, por lo cual no es tan engordante como los alimentos ricos en azúcares e incluso se aconseja su comsumo, de forma moderado, en la dietas hipocalóricas, sobre todo si son muy rigurosas o frecuentes, ya que previene la desnutrición. Una ración diaria, de un par de cucharadas o 12 tabletas, son suficientes para satisfacer las necesidad de vitamimas del complejo B, exceptos la B12 y la biotina, y minerales como potasio, fósforo, cobre y zinc.

¿Qué tipos de proteínas hay y, que alimentos las proveen?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:25:53 +0000

Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos y existen 20 aminoácidos fundamentales para la nutrición del ser humano, pero 12 de éstos pueden se procesados por nuestro organismo de sustancias simples, se los conoce como proteínas incompletas, y el resto los necesita recibir formados y se los conoces como esenciales o imprescindibles. En el caso de los niños, los aminoácidos esenciales son 10 y es fundamental que consuman proteínas completas en esa etapa. En general, a excepción de la gelatina, las proteínas de origen animal son completas y las de origen vegetal incompletas, salvo la soya/soja, la levadura de cerveza y el polen. Es importante terner en cuenta que la ingestión de 2 o más proteínas incompletas, en la misma comida, hace posible la complementación de éstas, elevando la calidad de los aminoácidos consumidos.

¿Cuántas calorías tiene las milanesas de soja?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:24:15 +0000

El valor calórico de un alimento compuesto, como es el caso de las milanesas de soja está relacionado con el de la sumatoria de ingredientes utilizados en su elaboración y una vez cocido, por supuesto, con la forma de cocción. El principal ingrediente, la soja tiene 133 calorías cada 100 g.

Cuáles son las contraindicaciones y beneficios del Chocolate como bebida?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:20:54 +0000

El chocolate tiene 55,6 mg. de colesterol cada 100 g. y la leche, entera, 13 mg. en igual cantidad. En cuanto al contenido calórico y plástico el cacao tiene, cada 100 g.: 1,5 mg. de carbohidratos, 21,8 mg, de proteínas, 52,1 mg. de grasas y 562 mg. calorías; por su parte la leche, siempre entera, 4,8 mg. de carbohidratos, 3,1 mg. de proteínas, 3,2 mg. de grasas y 60 mg. de calorías. A la leche pasteurizada se le agregan vitaminas y es rica en calcio y potasio. El chocolate no contiene vitaminas y es igualmente rico en calcio y además en fósforo. El chocolate está contraindicado en casos de arterioesclerosis o en su prevensión y, por supuesto en casos de diabétes.

Es cierto que el jugo de pepino y naranjas en ayunas adelgaza?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:18:27 +0000

Ningún alimento adelgaza por sí mismo, pero puede contribuir a la eliminación de grasas. En el caso del jugo de naranjas, cualquier cítrico que contenga fibras contribuye a la función vesicular y a eliminar las grasas a través del intestino y el pepino contiene pocas calorías lo cual es recomendable para dietas hipocalóricas. Por lo cual, la combinación de estos dos alimentos en jugo no aporta gran valor calórico y contribuye a eliminar grasas.

Qué alimentos son los que contienen grasas saturadas?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:15:55 +0000

Las grasas en los alimentos se dividen en grasas saturadas e insaturadas. Las saturadas se encuentran en productos lácteos, grasas sólidas y en las carnes. Las insaturadas en pescados y en la mayoría de aceites vegetales. Muchos alimentos contienen ambas clases de grasas.

Qué alimentos previenen la osteoporosis?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:14:35 +0000

La osteoporosis es consecuencia de la pérdida de minerales en los huesos, para prevenirla es aconsejable el consumo de leche, quesos y yogur, que son la fuente de calcio mejor asimilada por el cuerpo. También es recomendable la ingestión de pescado con espina, verduras de hoja verde (en especial el berro).

¿Engorda la avena?

Black MaRyPoSa — Fri, 12 Oct 2007 19:07:58 +0000

La avena es un cereal muy nutritivo,es rica en fibras que disminuyen el colesterol, protegen el corazón y colaboran en el correcto funcionamiento de los intestinos. Sus proteínas ayudan a formar y reparar las células del cuerpo y poseen grasas buenas para la salud. También ayudan en el buen funcionamiento del sistema nervioso y digestivo gracias a sus vitaminas del complejo B. Si bien aporta gran cantidad de energía (328 kcal cada 100 grs.) tiene tantas virtudes que es recomendable consumir una porción de 2 a 3 veces por semana , y evitar aquellos alimentos que nos aportan mucha energía en forma de calorías vacías, como por ejemplo las golosinas.

¿Se puede hacer dieta comiendo de todo un poco?

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 03:22:21 +0000

Una dieta saludable es aquella que restringe o elimina el consumo de grasas, azúcares y sal y aumenta el consumo de fibras dietéticas. Las pautas generales a seguir son: 1)reducir el consumo de grasa animal y reducir la ingesta de colesterol, sustituyendo las carnes rojas por aves, pescados, consumir no más de 4 huevos por semana y lácteos de descremados; 2) consumir ensaladas aderezadas con condimentos de bajo tenor graso; 3) aumentar el consumo de fibras, incorporando pan integral o cereales en el desayuno, comer más frutas, hortalizas y legumbres; 4) reducir o eliminar la ingesta de azúcar y de alimentos que lo contengan en grandes cantidades; 5) reducir a cantidades moderadas la ingesta de sal.

¿Cómo organizar un menú sano y completo cuando se almuerza diariamente afuera por razones de trabajo?

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 03:03:33 +0000

Cuando estamos obligados a comer fuera de nuestras casas hay que tratar de incorporar equilibradamente una porción de carnes rojas (o de pollo, pescado, huevo, soja, pastas o legumbres), y de acompañarla con vegetales crudos y/o cocidos, condimentados con poco aceite, limón, pimienta y aromáticos a gusto. Lo ideal es comer también una fruta y, sobre todo, beber abundamente agua durante todo el día. A continuación, presentamos un modelo de menú semanal que respeta estas pautas alimentarias.

Lunes: Ensalada mediterránea (tiritas de queso, lentejas, tomates, zanahorias, arroz, perejil).
Martes: Ensalada con cuadritos de peceto (fideos moño, cuadritos de peceto, granos de choclo, remolachas, pepinos, rabanitos, tomatitos cherry).
Miércoles: Tarta pascualina (discos de masa, espinaca, cebolla, queso de rallar, huevo).
Jueves: Tomates rellenos con merluza (tomate, cebolla, merluza, queso untable, zanahoria).
Viernes: Ensalada con pollo (cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, pechuga de pollo, zanahorias, tomates).
Sábado: Popurri de vegetales cocidos al roquefort (calabaza, zanahorias, chauchas, coliflor, muzarrella, queso de rallar, roquefort).

qué consecuencias puede tener ingerir alimentos con grasa en la noche?

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:59:52 +0000

Una dieta saludable es la que reduce el consumo de grasas, azúcares y sal y en forma paralela aumenta el consumo de fibras dietéticas. También es bueno recordar el dicho popular que dice que hay que desayunar como un rey, almorzar cómo un príncipe y cenar cómo un mendigo.
Una dieta equilibrada sólo requiere de un 30% de grasas diarias, pero hay que tener en cuenta que se diegieren lentamente y el exceso puede producir aumento de colesterol en sangre, causante de enfermedades cardiovasculares, embolias, arterioesclerosis, etc.
A la noche, en general, comúnmente no se realiza mucha actividad física después de ingerir la última comida e incluso a veces se inicia el reposo nocturno sin haber hecho la digestión, costumbre no saludable.
En el caso de consumir alimentos con mucha sustancia grasa, en especial compuestos por ácidos grasos saturados, el proceo de digestión es más lento que si se consumen alimentos en que las grasas no están presentes y la consecuencia inmediata en general son disturbios que impiden un sueño placentero.

Qué tipo de dieta debe llevar una persona con trigliceridos y colesterol alto?

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:44:55 +0000

Un plan de alimentación para el tratamiento de la hipercolesterolemia debe: 1) Reducir las grasas saturadas, todas las grasas animales son de este tipo, a excepción de los pescados y mariscos, 2) Reducir el nivel de colesterol, bajando la ingestión de alimentos de origen animal, 3) Consumir raciones normales grasas poliinsaturadas y aumentar el consumo de grasas monoinsaturadas y 4) Aumentar la ingestión de fibras vegetales solubles, como la pectina.

Deliciosos bollos al instante

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:41:56 +0000

Como entrada o bocadillo caliente pueden prepararse en poco tiempo y sin mucho esfuerzo, para 6 porciones, siguiendo estos pasos:

Encienda el horno a temperatura alta, para precalentarlo

Fría una cebolla grande, finamente picada, hasta que esté transparente, en dos cucharadas de manteca o grasa y salpimente, a gusto.

Mezcle la cebolla con 1/2 kg. de puré de papas, espeso, condimentado con sal, comino y nuez moscada o mézclela con 200 grs. de ricotta y 300 grs. de espinacas o acelgas picadas, condimentadas con sal, nuez moscada y comino.

Estire, con el palo de amasar/rodillo, una docena de tapas de empanadas, hasta dejarlas de 1 min. de grosor.

Coloque el relleno en el centro de cada disco de empanada, humedezca la mitad de la tapa, bordeando el relleno y forme una bolsa, levantando y uniendo bien para que no se desarme durante la cocción

Unte con manteca una placa, distribuya los bollos, píntelos con un huevo ligeremante batido, espolvoree con semillas de amapola o sésamo/ajonjóli y hornee hasta que estén levemente dorados

En la preparación de licores el azúcar es fundamental

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:40:20 +0000


		Determina la calidad del licor, casi siempre el azúcar utilizado en la elaboración de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Hay que elegirlo sin impurezas, clarificado, sin color, sin olores ni sabores extraños.

		Por eso hay que desechar el azúcar si presenta tonalidad amarillenta, pues dará olor levemente desagradable, como así también cuidar que no tenga cierta tonalidas azul, que es originada por sustancias químicas que producirá que el almíbar/jarabe sea turbio y oscuro.

Una hierba tan adorada que su nombre significa

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:34:43 +0000


		La albahaca era muy apreciada entre los griegos, de allí su nombre “basileus” o rey, pero en realidad llegó al Mediterráneo desde la India, donde era una planta sagrada.

		En la actualidad, su gran popularidad se debe al interés que despiertan la cocina italiana, tailandesa y provenzal. Existen muchos tipos de esta hierba, que varían en tamaño, color y sabor.

		Tiene un aroma picante, inconfundible, mezclado con un cálido sabor a clavo de olor y pimienta, con toques de menta y regaliz. Es la base del pesto genovés y el pistou del sur de Francia. combina bien con el ajo, el limón, el aceite de oliva y los tomates, también realza los platos de berenjenas, las papas/patatas, los porotos/frijoles/judías secas, el arroz y los ajíes/chiles.

		Los ramitos de flores son comestibles y pueden utilizarse de guarnición o para decorar y dar sabor a una ensalada.

Merengues de confitería

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:33:04 +0000

Mida las claras por litro en una jarra medidora y el doble de esa medida en azúcar, por ej. 1 l. de claras y 2 k. de azúcar. También puede medir las claras en un vaso o una taza y duplicar la medida en azúcar.

A la segunda medida de azúcar se le agrega el 5% de fécula de maíz, para que los merengues sequen durante la cocción.

La temperatura del horno debe ser muy suave, si en su horno la temperatura mínima no es suficientemente suave deje la puesta entreabierta colocando el mango de una cuchara o cuchillo, para que se cuezan por secado.

Si son grandes para ayudar al secado de los merengues retírelos del horno cuando se haya cumplido 1 h. de cocción y con un huevo húndales ligeramente la base, con mucha precaución pues son muy frágiles. Luego, colóquelos nuevamente en la placa con la parte hundida hacia arriba y finalice la cocción cuando estén bien secos.

Frutales y fáciles

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:31:47 +0000

Las frutas son un postre saludable y sencillo y con un poco de imaginación puede resultar divertido y delicioso:

Pele naranjas, córtelas en casquitos/gajitos, dejándolos unidos por la base, a modo de flor y acomódelas en compoteras. Luego, espolvoréelas con azúcar, decorélas con hojas de limonero o menta y lleve a refrigerar. Sirva bien frías.

Corte un melón por la mitad, retire las semillas y prepare una gelatina de cerezas o duraznos/melocotones con un poco menos de líquido que el indicado, vierta la gelatina dentro de las mitades de melón y lleve a refrigerar. Sírvalo cortado decorado con cerezas o gajos de durazno.

Corte por la mitad naranjas, exprímalas y ahuéquelas retirando, con cuidado la pulpa.Prepare gelatina de naranjas con utilizando el jugo/zumo, rellene las cáscaras, lleve a solidificar y sírvales cortadas en casquitos/gajitos. También puede utilizarlas para decorar tortas o platos salados de pollo o cerdo.

Frutales y fáciles

Black MaRyPoSa — Wed, 10 Oct 2007 02:31:46 +0000

Las frutas son un postre saludable y sencillo y con un poco de imaginación puede resultar divertido y delicioso:

La cocina en el tiempo

Black MaRyPoSa — Wed, 03 Oct 2007 19:16:50 +0000

El espacio dedicado a cocinar ha sufrido múltiples cambios a través de la historia. Por ejemplo, en Grecia y Roma el personal era numeroso, en las casas de clase alta, se empleaban gran cantidad de utensilios e incluso, en Grecia,algunos estaban hechos con metales preciosos. En ambas culturas el amasador de pasta o panadero, llamado mágeiros, tenía el rol de cocinero.

Luego, en la Edad Media, el hogar con su gran chimenea, donde se cocían los alimentos, era el centro de la cocina y ocupaba una extensa superficie, hasta diez hombres podían estar, simultáneamente atareados, frente a éste. Recién terminando el S. XIII, aparece un nuevo artefacto para cocinar, el horno y luego la mesa, mueble con que no se contaba en ese ámbito, que facilitó tareas pues las fuentes preparadas se apoyaban antes de servirse.

En el S. XIV hacen su aparición los utensilios más livianos, de hojalata y hierro batido. Sin embargo, a pesar de el avance del arte culinario en el período comprendido entre el S. XIII hasta finales del XVII la cocina, como infraestructura, no registra otros avances.

Recién en 1920, en el cual aparecen nuevos y mejores utensilios y artefactos. El níquel, el aluminio y el acero inoxidable derrotan casi definitivamente al cobre, se imponen los muebles de cocina esmaltados en color blanco, los ricos pueden adquirir primero la nevera de hielo y luego el frigorífico o heladera.

Sin embargo, es a partir de los años 50, del S. XX, cuando la cocina como ámbito de trabajo empieza a asimilarse a un laboratorio en cuanto a funcionalidad, diagramada para lograr la máxima eficiencia con el mínimo esfuerzo.

La cocina del Mayo Francés

Black MaRyPoSa — Wed, 03 Oct 2007 19:16:11 +0000

A mediados de la década del 60, surgió la Nouvelle Cuisine, que plasmó la reivindicación de sencillez gastronómica, bandera de combate de el crítico culinario Curnonsky y el chef Fernand Point.

Encabezó el nuevo movimiento gastronómico Paul Bocuse y fue su padrino Raymon Oliver. Finalmente, la cocina natural, respetuosa de los sabores naturales de los productos, de presentación plástica e imaginativa triunfó y reinó por muchos años, en todas las cocinas del mundo.

Escritor gastronómico

Black MaRyPoSa — Wed, 03 Oct 2007 19:15:15 +0000

Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) fue juez, político, escritor y gastrónomo. Escribió obras jurídicas, pero adquirió fama por una obra que publicó anónimamente semanas antes de morir: “Fisiología del Gusto”.

El texto, que entusiasmó a muchos intelectuales y horrorizó a otros, tiene el mérito de haber posicionado a la cocina como un arte, abriendo así el camino para que otros autores escribieran en el mismo sentido.

De él se sabe que era solterón, de gran estatura, movimientos pesados, pocas palabras y un apetito voraz. Su hermana Perette, que lo sobrevivió pues vivió hasta los casi 100 años, también era soltera. Cuentan que las últimas palabras de la dama fueron dichas a una mucama para ordenar el postre, ya que murió sentada a la mesa.

Lo cierto es que a Jean-Anthelme Brillat-Savarin el mundo culinario le debe agradecimiento también por las recetas que legó. De hecho, como gesto de gratitud ya lo han elogiado dedicándole en su honor un aderezo y hasta un queso normando.

Historia de algunas bebidas

Black MaRyPoSa — Wed, 03 Oct 2007 19:01:58 +0000

Anís

El anís, ingrediente indispensable de un sinnúmero de bebidas, era usado en el Imperio de Babilonia, cerca de veinte siglos antes de Cristo. Los egipcios, los griegos y los romanos lo empleaban como planta medicinal y como especia aromática.

Cerveza

Entre los años 9000 y 5000 A.C., la papilla cocida de cebada y agua era un alimento esencial para el hombre, y se supone que la actual cerveza nació de forma accidental, al dejar al aire libre esta cocción de cebada y agua, provocando la fermentación del cereal.

La cerveza es sin duda la bebida alcohólica de mayor antigüedad que se conoce. Ya hay registros de su consumo durante la epopeya sumérica de Gilgamesh (3.500 A.C), mientras que su difusión se multiplicaba en todo el mundo: en Egipto (con trigo), en el Africa negra (con sorgo), en México (con maíz) y en la China (con arroz o mijo).

Se trata de una bebida delicada, de bajo contenido alcohólico que no conviene añejar. Se la debe proteger del calor y la luz y dejar reposar en un lugar fresco. La temperatura ideal para beberla es de 7 a 8 grados, por lo que no conviene servirla demasido fría.

La excelencia del producto final depende casi totalmente de la nobleza de los ingredientes con los que se la elabora, sobre todo con el agua utilizada, que muchas veces determina por sí sola las cualidades de la bebida.

Champagne

Este néctar fue de descubierto por los burgundos, pueblo germánico, en el año 45 a.C. y envasado en el S. XVIII, por el monje Dom Pérignon. Pero, un rol no menos importante lo cumplieron en el período terciario ciertas esponjas, animalitos y microorganismos cuyos sedimentos fabricaron el yeso conocido bajo el nombre de Belimita quadrata, ya que sólo con el grano de las viñas cultivadas en terrenos ricos en éste es posible obtener champagne de primera calidad.

A fines del S. I d.C., cuando Francia producía una cantidad considerable de vino espumoso, el emperador romano Domiciano ordenó destruir gran parte de los viñedos de la Champagne, causando un grave daño.

Los romanos vedaban a los bárbaros comsumir vino, por lo cual se presume que, las primeras incursiones de los francos estaban basadas en la necesidad de conseguir esa bebida. Por esta razón, cuando se intalaron en la Champagne mejoraron los viñedos.

Antes de la batalla con los visigodos, San Remigio entregó al rey franco Clodoveo un barril pequeño de vino champañés y le dijo que triunfaría si, antes del enfrentamiento, el recipiente no había sido vaciado. El rey y sus caballeros consumieron el vino en abundancia, pero a pesar de ello, por milagro, no se acabó y derrotaron al enemigo. Tal hecho fue determinante para la conversión de Clodoveo a la fe cristiana.

Durante los mil años siguientes a este rey el cultivo de las viñas estuvo a cargo de los monjes cenobios y el comercio del este vino creció. Pero, un hito importante en su historia fue que a Dom Pérignon se le ocurrió utilizar tapones hechos con corteza de alcornoque, para reemplazar los de madera con cáñamo untado con aceite. Logró así tapar hérmeticamente la botella y controlar la segunda fermentación, la cual transforma el vino en champagne

Cognac

La autoría de su invención, por incierta, está rodeada de leyendas. Una de ellas la atribuye a un comerciante holandés llevaba a su tierra vino de la zona de Charente, dónde está situada la ciudad de Cognac, centro industrial, y para aliviar la carga de la nave se le ocurrió destilarlo.

Sin embargo otra, no menos dudosa, atribuye la autoría a la inquietud de comerciantes ingleses importaban vino desde el territorio y resolvieron conservar el vino en toneles de madera para evitar deterioros.

La más romántica es la que asigna a un noble, en el S. XV, un sueño, en el cual se le indicaba someter al vino a una doble destilación y conservarlo en toneles de madera. Transcurridos 5 años quiso evaluar los resultados y que quedó prendado de de la sutiliza y el blend que tenía.

Sobre lo que no existe discusión alguna es que el método de elaboración y añejamiento del cognac o coñac siguen siendo los mismos que en el S. XVI.

El café, como la Alhambra, un producto árabe

Existen muchas leyendas sobre su origen, una sola tiene fecha. Es la que cuenta que en 1278 el profeta Omar, montado en su alazán perseguía una ave de inmaculado plumaje.

Pero el ave era en realidad una enviada de Alá, quien tiene el poder de penetrar en los sueños humanos, y, antes de ser alcanzada se convirtió en un arbusto de flores blancas, signo de pureza, y frutos rojos, como la sangre de los fieles.

Ya en 1450 los peregrinos, en la Meca, bebían con unción, el líquido elaborado a partir de estos frutos y los musulmanes turcos, guardianes de la Puerta Sagrada, lo importaron y convirtieron en su bebida.

Los lugares donde se servía esta bebida comenzaron a llamarse café y, allí se reunían los exégetas de la palabra de Alá, se discutían sobre las interpretaciones, por lo cual también se denominó a estos sitios Escuelas de la Sabiduría.

Tche o Té

Black MaRyPoSa — Wed, 03 Oct 2007 18:56:18 +0000

Esta bebida era conocida en China desde la época del emperador Sheng-Tung, en el año 2737 A.C.

Se cuenta que este monarca, preocupado por la salud de su pueblo, advirtió que en algunas regiones de su imperio eran menos usuales las epidemias. Intrigado, mandó a investigar el motivo y descubrió que en esas zonas sus habitantes bebían sólo agua hervida. A partir de ese momento ordenó que todos sus súbditos hicieran lo mismo, dando personalmente el ejemplo.

Un día, mientras caminaba por el bosque, Sheng-Tung se sintió sediento. Su camarero, provisto de cantimplora, encendió fuego y colocó el agua a hervir. Mientras esto sucedía unas hojas de un viejo arbusto cayeron planeando en el agua hirviente, que empezó a despedir un sutil aroma. Embelesado con la infusión, el emperador se convirtió en el primer, pero no único fanático del brebaje.

Se dice también que el emperdor K’ien Long lo consagró como la bebida nacional y que en el siglo IV se pregonaba y vendía en las calle. Hasta ese siglo, el té era una decocción, pues sus hojas maceradas con un mortero se hervían con leche, cebolla o cáscara de naranja. Luego, se convirtió en una infusión, al molerse finamente sus hojas secas, agregándole agua hirviendo y revolviendo el líquido con una varilla de bambú.

Marco Polo fue quien hizo conocer el té en Occidente, pero recién en 1610 la Compañía de Indias Orientales comenzó a comercializarlo en Holanda. Cuatro décadas más tarde fue introducido en Inglaterra como planta medicinal y siete años después Thomas Caraway abrió en Londres la primera tienda de té.

¿Cuáles son los diez alimentos más ricos en fibra dietética?

Black MaRyPoSa — Tue, 25 Sep 2007 02:55:09 +0000

Los diez alimentos más ricos en fibra dietética son, en orden descendente: Salvado de trigo, Ajonjolí/sésamo, Algas marinas desecadas, Soya/soja cocida, Frijoles negros/Porotos negros, Lentejas, Avellanas, Germinados/brotes de alfalfa, Gluten, Nueces de Castilla/Nueces, Germen de Trigo.

¿Cómo aprovechar los restos de ave?

Black MaRyPoSa — Tue, 25 Sep 2007 02:51:10 +0000

Con los restos de un pollo asado se puede hacer deliciosos Chicken Pies:

2 tazas de carne de ave picada finamente

1 cebolla grande picada finamente

250 grs. de champiñones cortados en rebanadas

1 cucharada de vino blanco

1/2 taza de crema de leche/nata

6 tapas para empanadas

Cocine la cebolla, con aceite hasta que esté transparente, agregue los hongos, el vino, la carne, salpimente a gusto y deje cocinar unos 3 min. Retire y mezcle con la crema. de leche/nata.

Distribuya la preparación en 6 cazuelas individuales, coloque masa tapando y cierre los bordes. Hornee hasta que la superficie esté dorada.

La manzana mucho más que la tentación de Eva

Black MaRyPoSa — Tue, 25 Sep 2007 02:47:34 +0000

Existen decenas de variedades de esta fruta que fuera cultivada por los antiguos europeos desde hace más de 3.000 años. Si se la come por la mañana proporciona energía y por la noche, cocida, proporciona el bromo necesario para tranquilizar el sistema nervioso.

Cortadas en rodajas y secadas concentran vitaminas, minerales y demás nutrientes. Se pueden utilizar acompañadas con queso para hacer tortillas, rellenar crêpes o sin éste, sazonadas con rábano picante, clavo de olor, cilantro y vinagre, para salsas que equilibren las grasas de la carne de cerdo, carne de caza, pato u oca.

La forma más apropiada de conservarlas en colocándolas en bandejas de rejilla, sin que se toquen.

Las bondades del aceite de oliva

Black MaRyPoSa — Tue, 25 Sep 2007 02:43:19 +0000


		Es un aceite suave y de sabor agradable se utiliza tanto para cocinar como para aderezar, también sirve para conservar alimentos enlatados, como sardinas, anchoas y mejillones.

		Existen varias calidades de este aceite, siendo las mejores las que se obtienen por prensado en frío, cuyo color es más oscuro, que son denominadas virgen y extra-virgen.

		Tiene propiedades laxantes, hipotensoras, emolientes y colagógas, dos a tres cucharadas antes de dormirse, actuán como laxante suave y natural. Utilizado como aderezo disminuye la acidez del jugo gástrico y facilita la digestión de los que padecen gastritis o úlcera.

		También se dice que la ingestión de dosis elevadas facilita la expulsión de los cálculos biliares. De lo que no hay duda, ya que es citado en la Biblia, como bálsamo del samaritano, es que mezclado en partes iguales con clara de huevo es un excelente unguento para las quemaduras.

El nuevo tema!

Black MaRyPoSa — Wed, 19 Sep 2007 19:01:41 +0000

Que hay chicos? bueno, pues esta vez ya podre publicar noticias y articulos de el tema de mi eleccion, asi que publicare ahora articulos de cocina=)!

Espero sean de su agrado y dejen comentarios=)!

Platos típicos

Black MaRyPoSa — Wed, 19 Sep 2007 18:59:19 +0000

Ferrán Adrià y la nueva cocina española han adquirido el mayor renombre y prestigio mundial. Pero los extranjeros cuando piensan en España, los platos que les vienen a la memoria son cosas como la tortilla de patatas, la paella, el cochinillo asado…

Muchos extranjeros que vienen a España como turistas andan obsesionados con las tapas. Y también con una serie de tópicos sobre los platos más típicos de la cocina española. Hay que advertir que muchos extranjeros confunden las tapas con platos de la cocina española. De ahí que en la lista recogemos más una percepción mental que un concepto culinario estricto.

Hemos contrastado entre algunos euroresidentes ciertas listas de los platos más típicos de la cocina española en el extranjero que se publican en algunas publicaciones especializadas. Y este sería el ranking de platos favoritos por los extranjeros:

Cochinillo Asado (Roast Suckling Pig). La promoción de este plato quizás tenga que ver mucho con la imagen y encanto de una Segovia turística, cercana a Madrid y un Mesón en el que la imagen de un Cándido que daba la vuelta al mundo partiendo el cochinillo con un plato se complementaba con celebridades que iban a Mesón Cándido, un icono de la gastronomía española tradicional.
Pulpo a la Gallega (Galician Octopus). Esta es la ventaja de aquellos platos que han sabido comercializarse como “tapas”. Así, mientras el marisco gallego de mayor entidad se queda fuera de la lista, el pulpo se erige en todo un segundo lugar.
Gambas Ajillo (Garlic Prawns). Casi idénticos comentarios podrían hacerse respecto de las gambas al ajillo, un plato que se sirve como tapa en multitud de restaurante, asociada su imagen a una cazuelilla de barro.
Jamón Iberico & Chorizo (Iberian Ham & Spicy Sausage). Esta claro que bajo esta denominación caben otros muchos fiambres y que se trata de otra de las tapas que los extranjeros llevan en sus listas a la hora de venir a España.
Paella (Paella – Spanish Rice Dish). La confusión sobre este plato es total entre muchos extranjeros. Algunas guías recogen incluso la aclaración de que la “Paella is not a Seafood Dish” (la paella no es un plato de marisco y pescado). Algunos turístas se sienten contrariados cuando en Valencia les sirven la típica paella valenciana con carne y otros ingredientes y sin nada de pescado. Los extranjeros no son conscientes de la variedad y calidad de los arroces en España. En Benidorm, por ejemplo, le concepto de “paella” que miles de turistas toman cada año, tiene poco que ver con las recetas tradicionales auténticas de los arroces en la zona del levante español (Almería, Murcia, Alicante, Valencia, Castellón, etc.)
Pescado Frito (Fried Fish). El turismo que llega a la Costa del Sol y otros lugares de Andalucía lleva en sus listas al “Pescaito frito” como uno de sus platos favoritos. También aquí el concepto de tapa juega a favor de la popularidad del plato.
Tortilla Española (Spanish Omelet). Nuestra popular tortilla de patatas como parte de los pinchos de tortilla, tapas, etc. también tiene un lugar destacado en las listas..
Gazpacho (Cold Tomato Soup o Liquid Salad). El gazpacho andaluz también es un socorrio plato del calor del verano en Sevilla, Granada, Córdoba o las playas de la Costa del Sol y en extensión en buena parte de España.
Queso Manchego (Spanish Sheep Cheese). Otra tapa en la lista mercedora de las preferencias de los turistas que le gana la mano a toda la cocina castellano -manchega.
Patatas Bravas (Fried Potatoes in Spicy Sauce). Y la lista de se cierra con una “tapa” de patatas bravas… Quizás alguna película de Almodóvar las hizo todavía más populares…

Se quedan fuera la cocina vasca (que a pesar de sus afamados pinchos no logra entrar en la lista) o platos como la fabada, los calamares romana, el cocido madrileño, etc. que también son pedidos por los turistas extranjeros . Y mientras que se pide queso manchego, no se explota bien la imagen de platos como el gazpacho manchego y otras realizaciones típicas de la cocina tradicional regional española.

Lecciones aprendidas sobre cómo difundir un plato típico

De aquí, algunos deberían tomar nota. Si un plato regional español quiere saltar la esfera internacional, haría bien en comercializarse como tapa en los grandes centros turísticos de España. Los platos tienen un escaparate asegurado por la vía de su presentación como “tapas” en las barras de los restaurantes, terrazas, chiringuitos, etc.

La cocina creativa se vende como tal y con iconos como Ferrán Adrià, pero no queda en la cultura popular de un público masivo. Quizás porque sus creaciones son efímeras y cambiantes ¿es eso bueno? El tiempo lo dirá…

Temas relacionados con tapas, platos típicos:

El control de los productos ecológicos

Black MaRyPoSa — Wed, 19 Sep 2007 18:58:34 +0000

Ayer compré una “sandía de agricultura ecológica” en el supermercado de un muy conocido y selecto centro comercial. Era una sandía de la “variedad negra, origen Almería” y pequeña (2,7 kilos). a un precio de 1,60 euros /kilo. En total, me costó 4,32 euros.

Al verla pequeña y de no muy buen aspecto pensé en la proeza de los tomates raf de los primeros años. Aquel sabor inigualable que recordaba el de los tomates auténticos que se comían en el campo y en los huertos por los sesenta y que ahora imitan todos, incluidos los alicantinos de Muchamiel. Por tanto, compré la sandía sin dudarlo y estuve impaciente por probarla hasta llegar a casa.

El resultado no pudo ser más decepcionante. Probarla y tirarla a la basura fue todo de una vez. No sólo no me recordaba a las excelentes sandías de mi infancia sino que su sabor era sencillamente horrible.

El control de los productos ecológicos

La agricultura ecológica es importante por múltiples motivos ya conocidos por todos. Pero su desarrollo dependerá en gran medida de la capacidad de atraer una demanda relevante y capaz de pagar unos precios más altos. Esto sólo se conseguirá sobre la base de la calidad y de la divulgación de las ventajas que su práctica lleva consigo.

De ahí que la normativa y control de los productos ecológicos sea fundamental. Bajo la etiqueta de “organic” o “ecológico” tienen que haber un concepto de calidad muy riguroso y traducible en la percepción de los consumidores. Quizás de poco sirva un “cultivo orgánico” si la calidad de las aguas, las simientes plantadas, o los propios procesos de cuidado y manipulalización en la cormercialización se ajusten a cánones de calidad.

Dicho en pocas palabras, la agricultura triunfará en aquellos países en los que los controles de calidad tengan como objetivo que el producto que llegue al mercado sea percibido por el consumidor como un avance notable, aunque para ello tenga que pagar más.

Algunos restaurantes cultivan sus propios productos. La razón es bien sencilla: pretenden ofrecer a sus clientes una calidad diferencial notable respecto de los que se obtiene normalmente en el mercado. Este móvil es el que no hay que perder de vista.

Temas relacionados con el control de los productos ecológicos:

Hierbas y condimentos

Black MaRyPoSa — Wed, 19 Sep 2007 18:56:02 +0000

Parece todo dicho sobre las hierbas y especias. Incluso forman parte de la historia con mayúsculas entre Oriente y Occidente. Verdaderos tesoros en la antigüedad reedescubiertos en la cocina creativa y moderna que casi ha reinventado sabores a base de nuevas técnicas, fórmulas y procedimientos.

Hierbas y condimentos en la cocina caseraCambian, mejoran los platos, enaltecen su sabor y estimulan de forma natural las papilas y el sentido del gusto.

Nuestras bisabuelas hubieran disfrutado con los molinillos actuales que permiten conservar mejor las propiedades de la pimienta y otros condimentos. Y hubieran sonreído socarronamente al escuchar a investigadores de prestigio defender sus “benéficas propiedades para la salud”, algo que antaño formaba parte del patrimonio de la sabiduría popular, donde tópicos y realidades se mezclaban con frecuencia. Hoy todo el mundo habla de las importantísimas propiedades del romero, entre otras hierbas y condimentos.

Los productores de especias cada vez presentan productos más sofisticados para responder a los crecientes requerimientos de la cocina casera. Algunas son sencillas propuestas pero de gran calidad e interés para una cocina práctica y moderna. Quizás no hay que hacer grandes inventos. El magnífico popurrí de pimientas y la sal marina con hierbas (tomillo, romero, orégano mejorana) de Carmencita permiten enriquecer muchos platos.

Lo cierto es que las empresas de especias, hierbas y condimentos están activamente investigando nuevas propuestas para agradar al mercado.

Qué hierbas, especias y condimentos para mezclar con cada plato

Hemos “espiado” a los departamentos de investigación de las empresas de especias y estas son algunas propuestas generales para acompañar a nuestro platos de cocina casera diaria:

Platos de pescado: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil clavo, ajo macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

Platos de Pollo: Sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca, romero.

Platos de Verduras: Cilantro, curcuma, jengibre, comino, pimiento rojo deshidratado, sal marina, pimienta negra, macis, canela, clavo y ajo…

Ensaladas: Sésamo y sal marina.

Barbacoas de carne: pimiento rojo deshidratado, pimienta blanca, sal marina, pimienta verde deshidratada, pimienta blanca, ajo, chili y orégano.

Nokia y la empresa estadounidense están enfrentadas en un litigio judicial por un acuerdo cruzado para el uso de licencias que concluyó el 9 de abril.

Black MaRyPoSa — Wed, 05 Sep 2007 19:02:49 +0000

La belicosidad de su enfrentamiento ha generado preocupación entre los inversores, tanto en Estados Unidos como en Europa.

La finlandesa, que fabrica más de un tercio de los celulares de todo el mundo, dijo que presentó su petición a la Comisión Internacional de Comercio (ITC por sus siglas en inglés) de Estados Unidos y que Qualcomm utiliza sus patentes en algunos conjuntos de chips GSM/WCDMA y CDMA2000.

“Creemos que Qualcomm está usando esas patentes sin autorización”, dijo el presidente financiero de Nokia, Rick Simonson, a Reuters.

“Esta decisión es una clara respuesta a la presentación de Qualcomm ante la ITC”, agregó.

Los representantes europeos de Qualcomm dijeron que la compañía no había visto la última presentación de Nokia y declinaron realizar comentarios.

En junio de 2006, Qualcomm presentó una queja contra Nokia ante la ITC sobre seis patentes GSM, en la cual pidió una inhibición de los teléfonos GSM del fabricante finlandés.*.

Página web de la ONU, fuera de servicio por ataque de hackers

Black MaRyPoSa — Wed, 05 Sep 2007 19:02:41 +0000

La página de internet de la ONU y la del secretario general Ban Ki-moon se mantuvo ayer fuera de servicio después de que fueran atacadas este fin de semana por un grupo de piratas informáticos, que pretendía protestar contra la política de EU e Israel hacia Oriente Medio. La página de la ONU se mantuvo durante todo el día fuera de servicio por “labores urgentes de mantenimiento”, aunque la organización asegura que se han tomado las medidas necesarias para evitar daños serios en los sistemas informáticos y descarta que haya resultado afectada alguna información financiera relevante. Los piratas lograron hacer que en la página web del secretario general apareciera un mensaje en el que se atacaba la política estadounidense e israelí en Oriente Medio y se les pedía que no maten más niños, al tiempo que se añadía “Paz para siempre. No a la guerra”.

Nuevo número de Linux+

Black MaRyPoSa — Wed, 05 Sep 2007 19:01:38 +0000

Linux+ es una revista polaca sobre Linux, publicada desde 1997 por la editorial Software-Wydawnictwo. Este el segundo número que aparece en nuestro idioma. Aparte de venir con 2 DVDs con la distribución Gentoo, una Debian y software diverso para Linux, trae un especial sobre grabación de audio en Linux y entrevistas a Eric Raymond y Ton Roseedal, el alma de Blender.

Más distribuciones Linux en la Administración

Black MaRyPoSa — Wed, 05 Sep 2007 18:58:57 +0000

Parece que la creación de distribuciones Linux por las administraciones regionales esta de moda, primero fue Linex, luego Guadalinex, MAX y ahora Molinux. Linux tiene decenas o quizás cientos de distribuciones, cuando todos sabemos que es bueno unificar y nos diversificar versiones, a fin de no perder compatibilidad.

Las administraciones regionales parecen no querer trabajar juntas y ya tenemos:

Sin duda pronto se empezaremos a ver distribuciones por comunidades, cuando lo más práctico seria una distribucion conjunta, con lo que ahorrarian dinero de nuestros impuestos que estan invirtiendo en crear cada uno su propia distribución, algunas mejores que otras.

Sale al mercado un PDA sobre Linux

Black MaRyPoSa — Wed, 05 Sep 2007 18:54:45 +0000

Después de muchos rumores, y intentos fallidos, al final ha sido la compañía Agenda Computing quien ha puesto en el mercado un PDA que funcione sobre Linux.

El aparato es la agenda VR3, trabaja sobre un procesador de 66MHz y posee 8 Mb de memoria RAM y 16 MB de memoria flash. También lleva un pueto IrDA para intercambiar datos con otros ordenadores, teléfonos o PDAS. El cliente puede escoger entre tres colores de carcasa: negro ,modelo Matriz, azul, modelo Shark y gris, modelo H2O. Los dos últimos son semitransparentes muy al estilo del los populares ordenadores de la compañía Apple, iMac y iBook. El precio del PDA, son unas 46.000 pesetas, con el IVA y el transporte a parte. El producto pero no se podrá vender hasta el próximo día 23 de abril.

Página web de la ONU, fuera de servicio por ataque de hackers

Black MaRyPoSa — Wed, 05 Sep 2007 02:44:56 +0000

Intel presenta nuevos chips para mercado de negocios

Black MaRyPoSa — Tue, 28 Aug 2007 04:25:15 +0000

La estadounidense Intel Corp., el mayor fabricante de chips del mundo, presentó el domingo su nueva tecnología de chips vPro, orientada a hacer que las computadoras de personales de negocios sean más seguras, mientras busca consolidar su marca.

La tecnología vPro une un procesador Core 2 Duo, un set de chips y otros elementos que integran lo que la compañía denomina una plataforma.
Desde entonces, la compañía ha pasado de vender y fabricar discretos procesadores y sets de chips a venderlos juntos como tecnologías integradas, o plataformas, en un intento por vender una mayor cantidad total de chips.

Entre los avances de la plataforma vPro se incluye uno que permite que los encargados de tecnología de información enciendan y apaguen un computador personal conectado a la red de una compañía, aún si el disco duro ha fallado o si el sistema operativo fue corrompido.

La vPro también podría ayudar a las compañías a reducir costos al permitir, por ejemplo, que miles de computadoras de una red puedan recibir un parche de software de manera remota, lo que evitaría que los empleados deban visitar físicamente cada escritorio.

Las capacidades de gestión remota, como la que permite la reparación de una computadora con un disco duro dañado, también funcionan en computadoras portátiles inalámbricas con tecnología Centrino Pro, dijo Intel.

Las computadoras de escritorio y portátiles que usan Intel vPro y Centrino Pro son vendidas por fabricantes de computadoras entre los que se incluyen Dell Inc , Hewlett-Packard Co. y Lenovo, entre otros.

Lanzarán el adaptador Bluetooth USB más pequeño del mundo

Black MaRyPoSa — Tue, 28 Aug 2007 04:17:16 +0000

La compañía japonesa Princeton anunció el lanzamiento del adaptador Bluetooth USB más pequeño del mundo para el próximo mes.

Para quienes tengan dispositivos como notebooks y celulares que no cuentan con tecnología inalámbrica a través de Bluetooth y sí cuentan con conexión USB pueden modernizarlos con este invento.

El Princeton PTM-UBT3S es adaptador muy pequeño: mide 1.9 centímetros de largo y pesa 5.5 gramos. Está habilitado para proveer Bluetooth 2.0 con perfil EDR, que mejora la transferencia de archivos, y funciona con Windows Vista y Mac OS X.

Aún no se ha revelado su precio.

Televisión en Internet y celular centrará la feria audiovisual de Amsterdam

Black MaRyPoSa — Tue, 28 Aug 2007 04:15:36 +0000

La televisión en el teléfono celular e Internet será el tema principal del foro sobre la tecnología en la feria audiovisual IBC, que celebrará su cuadragésima edición en Amsterdam entre el 7 y el 11 de septiembre.

Las oportunidades de negocio que ofrecen estos nuevos modos de ver la televisión atraerán a más de un millar de empresas del sector audiovisual, así como otros tantos interesados en conocer lo último en nuevas tecnologías.

Junto a la discusión de cómo afectan estos nuevos “modos de vida digitales” en el sector, se celebrará el veinticinco aniversario de la llegada de la alta definición, sistema que revolucionó la calidad de imagen.

Esta nueva tecnología, llamada “4K”, ha sido desarrollada por un grupo de científicos del Instituto Fraunhofer, de Erlangen (Alemania), cuyos nuevos aparatos de distribución, exhibición, reproducción y grabación audiovisual se expondrán en Amsterdam.

Lanzarán celulares capaces de convertirse en webcam

Black MaRyPoSa — Tue, 28 Aug 2007 04:12:39 +0000

Según un estudio de Latin Panel, el 52,7% de los adolescentes entre 14 y 18 años tiene un celular, el 78% lo adquirió nuevo y el 22% usado o heredado.

Con el fin de satisfacer esta gran demanda, la compañía norteamericana fabricante de celulares InfoSonics lanzará al mercado en el mes de septiembre sus celulares Verykool.

Los modelos se basan en la conectividad y la diversión, proporcionando a los jóvenes la combinación de un teléfono celular, reproductor MP3, capacidad de webcam y aplicaciones que incluyen características como navegar por el Internet.

Los dispositivos permiten escuchar las melodías en los formatos más populares como el MP3, ver videos en formato MP4, captar fotos y videos a través de su cámara integrada.

Su innovadora función webcam permitirá a los jóvenes estar conectados a un PC o notebook y poder ver a sus amigos y familiares.

También podrán guardar fotos y videos de sus amigos con su número telefónico dentro de la función de agenda telefónica,podrán grabar mensajes y conversaciones telefónicas con la grabadora de voz integrada.

Igualmente el teléfono incluye una tarjeta de memoria microSD de 512 MB adicional para guardar su colección de música, videos y fotos.

Su diseño consta de carcasas de colores y pantalla de estilo ultra delgado que permite a los usuarios navegar fácilmente por el menú y encontrar con rapidez lo que buscan: fotos, videos, juegos, navegar por Internet, enviar mensajes de texto o multimedia, escuchar su música favorita con el MP3 o simplemente hacer o recibir llamadas.

Joven que anuló protección iPhone lo retira de subasta y lo cambia por otros productos

Black MaRyPoSa — Tue, 28 Aug 2007 04:08:28 +0000

En NY se da el caso de el primer adolescente que logra por primera vez anular el sistema de protección que obliga a utilizar el iPhone con el operador AT&T y renunció a subastarlo por Internet, ya que consideró que buena parte de las ofertas eran falsas, y decidió ambiarlo por un deportivo Nissan 350Z y otros tres automóviles.

El iPhone es un teléfono móvil de la firma Apple que integra, entre otras, las funciones del iPod y acceso a Internet, y que, con la mayor campaña de “marketing” de la historia del sector, se ha convertido en un gran negocio para AT&T, la empresa que ofrece en exclusiva la conexión telefónica.

Playstation3 Con Disco Duro de 80 Gigas.

Black MaRyPoSa — Fri, 24 Aug 2007 18:57:44 +0000

Sony esta presentando una nueva versión del PS3, la cual tendra como novedad un disco duro de 80 gigas en vez de los 60 gigas de antes.

Pero… solo se vendera esta consola en Corea del sur… aunque esta considerando la posibilidad de venderla tambien en Estados Unidos y “otros paises”.

Vamos que sony se sigue cubriendo de gloria , y luego se quejaran de que venden mucho menos que sus competidores.

La Wii Arrasa en Japon.

Black MaRyPoSa — Fri, 24 Aug 2007 18:57:35 +0000

Segun las ventas del mes pasado no hay dudas , la Wii esta arrasando en Japon (y en otros muchos sitios).

En Japon por ejemplo por cada consola playstation3 que se ha vendido han sido vendidas 6 Wii.

Segun mas datos Nintendo vendio 270.974 consolas Wii en Junio , mientra Sony vendio 41.628 consolas playstation3 y la xbox360 de Microsoft vendio 17.616 consolas.

Las ventas totales de consolas en Japon han sido de 2,76 mllones de consolas Wii desde su lanzamiento y menos de un millon de ventas para la playstation3.

EEUU investiga el problema de las baterías de Nokia

Black MaRyPoSa — Fri, 24 Aug 2007 18:57:24 +0000

La Comisión estadounidense de Seguridad de Productos para el Consumidor se encuentra investigando el problema del que informó Nokia Oyj con las baterías que usan algunos de sus teléfonos móviles, dijo un empleado del organismo.

Nokia advirtió a sus consumidores de que 46 millones de baterías BL-5C usadas en sus celulares podrían ocasionarles un cortocircuito o la posibilidad de recalentalentamiento, y ofreció el reemplazo de estas gratis.

Nokia dijo que estaba investigando el asunto con Matsushita Electric Industrial, que fabricó las baterías en cuestión entre diciembre de 2005 y diciembre de 2006.

El organismo estadounidense de seguridad de productos se encuentra preocupado de que las baterías puedan generar un cortocircuito si se caen, se les aplica gran presión o se dejan dentro del coche en un día caluroso.

Nokia solicita que EEUU prohíba la importación de chips Qualcomm

Black MaRyPoSa — Fri, 24 Aug 2007 18:57:05 +0000

Nokia, pidió a las autoridades Estadounidenses que prohíban la importación de algunos chips de Qualcomm y de los teléfonos que los utilizan, acusándolos de vulnerar cinco de sus patentes.

IBM distribuirá el sistema operativo Solaris con sus servidores

Black MaRyPoSa — Sat, 18 Aug 2007 02:07:49 +0000

NUEVA YORK (Reuters) – IBM ha aceptado vender a sus clientes el sistema operativo Solaris, de Sun Microsystems, en un acuerdo enmarcado en la competencia de los fabricantes de hardware informático con su rival en el mercado Hewlett-Packard.

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No se revelaron los términos financieros del acuerdo, inicialmente previsto para el jueves.

IBM distribuirá el software junto a algunos de sus ordenadores con servidores ‘blade’, un tipo compacto de servidor

Sun desarrolla programas tanto para Hewlett-Packard como para IBM en el mercado de servidores ‘blade’, que integra todos sus elementos en tarjetas como si fueran libros en una estantería.

Solaris es una de las principales variedades de la familia de sistemas operativos Unix, más conocidos por su capacidad para gestionar de forma segura las tareas informáticas importantes que por su facilidad de uso.

Holoooo!!=)

Black MaRyPoSa — Sat, 18 Aug 2007 02:00:58 +0000

Hey!!

Este bimestre publicaré noticias sobre tecnología, y posteriormente habrá temas de otros intereses.Espero que les guste=).

Un beso.

Su anfitriona=)