Burbulubuhermosa’s Weblog











{noviembre 20, 2007}   Un queso con mucho aroma
El Camembert debe estacionarse refrigerado para que pierda rigidez y desarrolle cremosidad, de lo contrario se pasa y adquiere olor amoniacal. El truco para conocer su punto es tocarlo con la yema de los dedos, si vuelve a su posición está maduro, es decir en el momento ideal para consumirlo.
Una forma simple para degustarlo es rebozado en pan y frito, así preparado se lo acompaña con salsa de frutas rojas o mermelada de éstas, reducida con un poco de vinagre.


{noviembre 20, 2007}   La cocina tailandesa…complicada?
Los tailandeses sirven todos los platos al mismo tiempo, pues no dividen las comidas en platos. Por ello, los comensales pueden seleccionar lo que desean comer y así, la mesa se convierte en un arco iris de sabores, texturas y colores.
Claro que el centro siempre es un gran bol de arroz y, alrededor se disponen caldos, salsas muy condimentadas y gran variedad de platos de carne, pescados, mariscos y vegetales.
La elección de platos para elaborar un menú y la selección de los comensales está dictada por la influencia de los principios chinos del Yin y el Ynag, es decir lograr una armonía saludable balanceando cualidades opuestas. Así, un plato líquido requiere de algo crocante y seco, el sabor suave se acompaña con otro condimentado, la comida asada con alimentos cocidos al vapor.


{noviembre 20, 2007}   Cómo retirar la piel del pimiento
El pimiento/morrón queda más gustoso si se asa antes de retirarle la piel.
Para hacerlo más fácilmente, pínchelo con una brochette/brocheta y colóquelo sobre la llama de la hornilla. Deje que la piel tome color tostado oscuro y que se achicharre, entonces, rótelo hasta que esté asado en toda la superficie.
Entonces, retírelo y frótelo con papel absorbente, para sacarle la piel.


{noviembre 20, 2007}   Cómo ligar salsas
La forma más tradicional de ligar es el roux, una mezcla de manteca y harina que puede ser tostada o no.
Las salsas elaboradas reduciendo fondo de carnes y vegetales se ligan muy bien con crema, añadiéndola ya reducida y casi al final de la cocción.
También, esta clase de salsas se pude ligar con manteca, que tiene el beneficio de dar aspecto satinado, sim embargo su efecto de ligazón se mantiene poco tiempo.
A las que son más líquidas es posibles ligarlas con una yema mezclada con un poco de crema de leche y una pizca de harina o fécula. La fécula siempre hay que disolverla en un poco de líquido frío e incorporarla a salsas ya reducidas, calculando 1 cucharita de té cada 500 cc. de salsa.
Otra ligazón, de tradición francesa, es la beurre manié, una mezcla cruda de manteca y harina.


{noviembre 20, 2007}   A cada una su forma
Estirando la masa/pasta muy fina podemos obtener las diferentes pastas rellenas:
Agnolottis: con la ruedita dentada corte la masa/pasta en cuadrados de 5 o 6 cm. de lado.En el centro de cada uno coloque una pequeña cantidad de relleno, pinte con huevo el contorno y dóblelos en diagonal para formar triángulos, presionando los bordes para sellarlos. Si lo desea puede unir los ángulos de la base. También se pueden hacer tapando con otro cuadrado el relleno.
Ravioles: corte la masa/pasta en tiras largas de 4 cm. de ancho, sobre la mitad de las tiras, cada 4 cm., distribuya montoncitos de relleno. Luego, pinte una cara de otras tiras con huevo y cubra el relleno, dejando para abajo la parte pintada. Presione alrededor del rellano para sellar y corte cuadraditos parejos con la ruedita dentada.
Panzarottis: se hacen como los ravioles pero se cortan triángulos.
Tortellinis o cappeletinis: corte círculos de masa de 4 cm. de diámetro, coloque relleno en el centro y pinte con huevo alrededor, doble por la mitad, selle los bordes y una los extremos.
Tortellis: se hacen como los anteriores pero los círculos son más grandes, 10 cm. de diámetro.


{noviembre 1, 2007}   Toor Dal/Curry de Arvejas Partidas

Vierta el agua en la olla y lleve a hervir a fuego fuerte.Cuando rompa hervor, añada las arvejas/guisantes y deje cocer, a fuego lento, tapada, unos 20 min., revolviendo de vez en cuando.

Entonces, mezclando bien añada el pimentón, la cúrcuma y el ají molido y continúe la cocción, fuego lento, 10 min. o hasta que estén tiernas, Entonces, retire de la llama.

Mientras tanto, en la sartén a fuego medio, caliente el ghee y añada el chile picado, el comino y las hojas de laurel. Fría 1 min. o hasta que las especias se doren levemente.

Entonces, retire de la hornalla y vuelque la mezcla, revolviendo bien en la preparación de arvejas/guisantes, añada el azúcar, la sal y sirva espolvoreado con garam masala.



{noviembre 1, 2007}   Masala Chai/Té con especias
En la sartén coloque la canela, el cardamomo y los clavos de olor y, a fuego mediano, en unos 2 min., tueste las especias, sacudiéndola desde el mango para que se hagan parejo.
Luego, coloque las especias en el hervidor, añada 1/2 l. de agua, lleve ha fuego lento, hasta que hierva, tape, baje a lento y deje cocer unos 5 min.
Entonces, agregue las hebras de té, la leche, la miel, y lleve otra vez a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
Retire el hervidor del fuego, tape y deje reposar 3 min. Luego, cuele sobre la tetera y sirva caliente.


{noviembre 1, 2007}   Torta de Dulce de Leche
Encienda el horno a temperatura suave, para precalentarlos y en el bol bata el dulce de leche con la margarina. Luego, perfume con la esencia y, siempre batiendo, añada una a una las yemas de huevo.
Después, sobre el otro bol,cierna la harina junto con el polvo de hornear/levadura química e incorpórela, paulatinamente, a la preparación anterior, mezclando bien hasta que quede homogénea.
Luego, incorpore las claras batidas a nieve, mezclando suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la preparación no se baje. Después, unte con margarina el molde, enharínelo, sacuda para desechar el excedente y vierta la preparación en el molde.
Lleve a hornear, sin abrir el horno hasta que haya pasado 25 min., hasta que esté cocida, más o menos 30 a 35 min. Se comprueba introduciendo un palillo, sin sale limpio, está a punto.


{noviembre 1, 2007}   Tartas sin problemas
Para hacerlas fácilmente:
Controle el peso de los ingredientes.
Mezcle los ingredientes en un recipiente profundo.
Los ingredientes tienen que estar bien fríos.
Prepara la masa rápidamente, sin manipularla demasiado.
Presione el bollo de masa dándole buena forma y déjelo descansar, cubierto y refrigerado, por lo menos 20 min. antes de utilizarlo.
Enmanteque y enharine el molde.
Estire la masa, espolvoreada levemente con harina, sin presionar el palo de amasar/uslero, para que la masa no se quiebre.
Arrolle la masa en el palo de amasar/uslero/rodillo, apóyelo sobre el molde y desenrrolle la masa haciendo rodar el palo de amasar, con suavidad.
Presione la masa en el molde, para que apoye bien el la base y corte el excedente, pasando el filo de un cuchillo alrededor del borde del molde.
Si la va hornear sin rellenar pinche la superficie con un tenedor y llévela a enfriar para impedir que los bordes se bajen durante la cocción.
Cocínela en horno precalentado, a temperatura máxima durante 10 a 12 min.


{noviembre 1, 2007}   Si se derramó vino tinto…
En la alfombra límpiela con agua gasificada, luego, séquela con papel absorbente. Recien entonces utilice un limpiador especial para alfombras.
Recién entonces, utilice un limpiador especial para alfombras.


et cetera