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Los diez alimentos más ricos en fibra dietética son, en orden descendente: Salvado de trigo, Ajonjolí/sésamo, Algas marinas desecadas, Soya/soja cocida, Frijoles negros/Porotos negros, Lentejas, Avellanas, Germinados/brotes de alfalfa, Gluten, Nueces de Castilla/Nueces, Germen de Trigo.

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{septiembre 25, 2007}   ¿Cómo aprovechar los restos de ave?

Con los restos de un pollo asado se puede hacer deliciosos Chicken Pies:

2 tazas de carne de ave picada finamente

1 cebolla grande picada finamente

250 grs. de champiñones cortados en rebanadas

1 cucharada de vino blanco

1/2 taza de crema de leche/nata

6 tapas para empanadas

Cocine la cebolla, con aceite hasta que esté transparente, agregue los hongos, el vino, la carne, salpimente a gusto y deje cocinar unos 3 min. Retire y mezcle con la crema. de leche/nata.

Distribuya la preparación en 6 cazuelas individuales, coloque masa tapando y cierre los bordes. Hornee hasta que la superficie esté dorada.



Existen decenas de variedades de esta fruta que fuera cultivada por los antiguos europeos desde hace más de 3.000 años. Si se la come por la mañana proporciona energía y por la noche, cocida, proporciona el bromo necesario para tranquilizar el sistema nervioso.

Cortadas en rodajas y secadas concentran vitaminas, minerales y demás nutrientes. Se pueden utilizar acompañadas con queso para hacer tortillas, rellenar crêpes o sin éste, sazonadas con rábano picante, clavo de olor, cilantro y vinagre, para salsas que equilibren las grasas de la carne de cerdo, carne de caza, pato u oca.

La forma más apropiada de conservarlas en colocándolas en bandejas de rejilla, sin que se toquen.



{septiembre 25, 2007}   Las bondades del aceite de oliva
Es un aceite suave y de sabor agradable se utiliza tanto para cocinar como para aderezar, también sirve para conservar alimentos enlatados, como sardinas, anchoas y mejillones.
Existen varias calidades de este aceite, siendo las mejores las que se obtienen por prensado en frío, cuyo color es más oscuro, que son denominadas virgen y extra-virgen.
Tiene propiedades laxantes, hipotensoras, emolientes y colagógas, dos a tres cucharadas antes de dormirse, actuán como laxante suave y natural. Utilizado como aderezo disminuye la acidez del jugo gástrico y facilita la digestión de los que padecen gastritis o úlcera.
También se dice que la ingestión de dosis elevadas facilita la expulsión de los cálculos biliares. De lo que no hay duda, ya que es citado en la Biblia, como bálsamo del samaritano, es que mezclado en partes iguales con clara de huevo es un excelente unguento para las quemaduras.


{septiembre 19, 2007}   El nuevo tema!

dsc080100.jpgQue hay chicos? bueno, pues esta vez ya podre publicar noticias y articulos de el tema de mi eleccion, asi que publicare ahora articulos de cocina=)!

Espero sean de su agrado y dejen comentarios=)! 



{septiembre 19, 2007}   Platos típicos

Ferrán Adrià y la nueva cocina española han adquirido el mayor renombre y prestigio mundial. Pero los extranjeros cuando piensan en España, los platos que les vienen a la memoria son cosas como la tortilla de patatas, la paella, el cochinillo asado…

Muchos extranjeros que vienen a España como turistas andan obsesionados con las tapas. Y también con una serie de tópicos sobre los platos más típicos de la cocina española. Hay que advertir que muchos extranjeros confunden las tapas con platos de la cocina española. De ahí que en la lista recogemos más una percepción mental que un concepto culinario estricto.

Hemos contrastado entre algunos euroresidentes ciertas listas de los platos más típicos de la cocina española en el extranjero que se publican en algunas publicaciones especializadas. Y este sería el ranking de platos favoritos por los extranjeros:

  1. Cochinillo Asado (Roast Suckling Pig). La promoción de este plato quizás tenga que ver mucho con la imagen y encanto de una Segovia turística, cercana a Madrid y un Mesón en el que la imagen de un Cándido que daba la vuelta al mundo partiendo el cochinillo con un plato se complementaba con celebridades que iban a Mesón Cándido, un icono de la gastronomía española tradicional.
  2. Pulpo a la Gallega (Galician Octopus). Esta es la ventaja de aquellos platos que han sabido comercializarse como “tapas”. Así, mientras el marisco gallego de mayor entidad se queda fuera de la lista, el pulpo se erige en todo un segundo lugar.
  3. Gambas Ajillo (Garlic Prawns). Casi idénticos comentarios podrían hacerse respecto de las gambas al ajillo, un plato que se sirve como tapa en multitud de restaurante, asociada su imagen a una cazuelilla de barro.
  4. Jamón Iberico & Chorizo (Iberian Ham & Spicy Sausage). Esta claro que bajo esta denominación caben otros muchos fiambres y que se trata de otra de las tapas que los extranjeros llevan en sus listas a la hora de venir a España.
  5. Paella (Paella – Spanish Rice Dish). La confusión sobre este plato es total entre muchos extranjeros. Algunas guías recogen incluso la aclaración de que la “Paella is not a Seafood Dish” (la paella no es un plato de marisco y pescado). Algunos turístas se sienten contrariados cuando en Valencia les sirven la típica paella valenciana con carne y otros ingredientes y sin nada de pescado. Los extranjeros no son conscientes de la variedad y calidad de los arroces en España. En Benidorm, por ejemplo, le concepto de “paella” que miles de turistas toman cada año, tiene poco que ver con las recetas tradicionales auténticas de los arroces en la zona del levante español (Almería, Murcia, Alicante, Valencia, Castellón, etc.)
  6. Pescado Frito (Fried Fish). El turismo que llega a la Costa del Sol y otros lugares de Andalucía lleva en sus listas al “Pescaito frito” como uno de sus platos favoritos. También aquí el concepto de tapa juega a favor de la popularidad del plato.
  7. Tortilla Española (Spanish Omelet). Nuestra popular tortilla de patatas como parte de los pinchos de tortilla, tapas, etc. también tiene un lugar destacado en las listas..
  8. Gazpacho (Cold Tomato Soup o Liquid Salad). El gazpacho andaluz también es un socorrio plato del calor del verano en Sevilla, Granada, Córdoba o las playas de la Costa del Sol y en extensión en buena parte de España.
  9. Queso Manchego (Spanish Sheep Cheese). Otra tapa en la lista mercedora de las preferencias de los turistas que le gana la mano a toda la cocina castellano -manchega.
  10. Patatas Bravas (Fried Potatoes in Spicy Sauce). Y la lista de se cierra con una “tapa” de patatas bravas… Quizás alguna película de Almodóvar las hizo todavía más populares…

Se quedan fuera la cocina vasca (que a pesar de sus afamados pinchos no logra entrar en la lista) o platos como la fabada, los calamares romana, el cocido madrileño, etc. que también son pedidos por los turistas extranjeros . Y mientras que se pide queso manchego, no se explota bien la imagen de platos como el gazpacho manchego y otras realizaciones típicas de la cocina tradicional regional española.

Lecciones aprendidas sobre cómo difundir un plato típico

De aquí, algunos deberían tomar nota. Si un plato regional español quiere saltar la esfera internacional, haría bien en comercializarse como tapa en los grandes centros turísticos de España. Los platos tienen un escaparate asegurado por la vía de su presentación como “tapas” en las barras de los restaurantes, terrazas, chiringuitos, etc.

La cocina creativa se vende como tal y con iconos como Ferrán Adrià, pero no queda en la cultura popular de un público masivo. Quizás porque sus creaciones son efímeras y cambiantes ¿es eso bueno? El tiempo lo dirá…

Temas relacionados con tapas, platos típicos:



Ayer compré una “sandía de agricultura ecológica” en el supermercado de un muy conocido y selecto centro comercial. Era una sandía de la “variedad negra, origen Almería” y pequeña (2,7 kilos). a un precio de 1,60 euros /kilo. En total, me costó 4,32 euros.

Al verla pequeña y de no muy buen aspecto pensé en la proeza de los tomates raf de los primeros años. Aquel sabor inigualable que recordaba el de los tomates auténticos que se comían en el campo y en los huertos por los sesenta y que ahora imitan todos, incluidos los alicantinos de Muchamiel. Por tanto, compré la sandía sin dudarlo y estuve impaciente por probarla hasta llegar a casa.

El resultado no pudo ser más decepcionante. Probarla y tirarla a la basura fue todo de una vez. No sólo no me recordaba a las excelentes sandías de mi infancia sino que su sabor era sencillamente horrible.

El control de los productos ecológicos

La agricultura ecológica es importante por múltiples motivos ya conocidos por todos. Pero su desarrollo dependerá en gran medida de la capacidad de atraer una demanda relevante y capaz de pagar unos precios más altos. Esto sólo se conseguirá sobre la base de la calidad y de la divulgación de las ventajas que su práctica lleva consigo.

De ahí que la normativa y control de los productos ecológicos sea fundamental. Bajo la etiqueta de “organic” o “ecológico” tienen que haber un concepto de calidad muy riguroso y traducible en la percepción de los consumidores. Quizás de poco sirva un “cultivo orgánico” si la calidad de las aguas, las simientes plantadas, o los propios procesos de cuidado y manipulalización en la cormercialización se ajusten a cánones de calidad.

Dicho en pocas palabras, la agricultura triunfará en aquellos países en los que los controles de calidad tengan como objetivo que el producto que llegue al mercado sea percibido por el consumidor como un avance notable, aunque para ello tenga que pagar más.

Algunos restaurantes cultivan sus propios productos. La razón es bien sencilla: pretenden ofrecer a sus clientes una calidad diferencial notable respecto de los que se obtiene normalmente en el mercado. Este móvil es el que no hay que perder de vista.

Temas relacionados con el control de los productos ecológicos:



{septiembre 19, 2007}   Hierbas y condimentos

Parece todo dicho sobre las hierbas y especias. Incluso forman parte de la historia con mayúsculas entre Oriente y Occidente. Verdaderos tesoros en la antigüedad reedescubiertos en la cocina creativa y moderna que casi ha reinventado sabores a base de nuevas técnicas, fórmulas y procedimientos.

Hierbas y condimentos en la cocina caseraCambian, mejoran los platos, enaltecen su sabor y estimulan de forma natural las papilas y el sentido del gusto.

Nuestras bisabuelas hubieran disfrutado con los molinillos actuales que permiten conservar mejor las propiedades de la pimienta y otros condimentos. Y hubieran sonreído socarronamente al escuchar a investigadores de prestigio defender sus “benéficas propiedades para la salud”, algo que antaño formaba parte del patrimonio de la sabiduría popular, donde tópicos y realidades se mezclaban con frecuencia. Hoy todo el mundo habla de las importantísimas propiedades del romero, entre otras hierbas y condimentos.

Los productores de especias cada vez presentan productos más sofisticados para responder a los crecientes requerimientos de la cocina casera. Algunas son sencillas propuestas pero de gran calidad e interés para una cocina práctica y moderna. Quizás no hay que hacer grandes inventos. El magnífico popurrí de pimientas y la sal marina con hierbas (tomillo, romero, orégano mejorana) de Carmencita permiten enriquecer muchos platos.

Lo cierto es que las empresas de especias, hierbas y condimentos están activamente investigando nuevas propuestas para agradar al mercado.

Qué hierbas, especias y condimentos para mezclar con cada plato

Hemos “espiado” a los departamentos de investigación de las empresas de especias y estas son algunas propuestas generales para acompañar a nuestro platos de cocina casera diaria:

Platos de pescado: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil clavo, ajo macis, canela, tomate deshidratado y mostaza.

Platos de Pollo: Sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca, romero.

Platos de Verduras: Cilantro, curcuma, jengibre, comino, pimiento rojo deshidratado, sal marina, pimienta negra, macis, canela, clavo y ajo…

Ensaladas: Sésamo y sal marina.

Barbacoas de carne: pimiento rojo deshidratado, pimienta blanca, sal marina, pimienta verde deshidratada, pimienta blanca, ajo, chili y orégano.



La belicosidad de su enfrentamiento ha generado preocupación entre los inversores, tanto en Estados Unidos como en Europa.

La finlandesa, que fabrica más de un tercio de los celulares de todo el mundo, dijo que presentó su petición a la Comisión Internacional de Comercio (ITC por sus siglas en inglés) de Estados Unidos y que Qualcomm utiliza sus patentes en algunos conjuntos de chips GSM/WCDMA y CDMA2000.

“Creemos que Qualcomm está usando esas patentes sin autorización”, dijo el presidente financiero de Nokia, Rick Simonson, a Reuters.

“Esta decisión es una clara respuesta a la presentación de Qualcomm ante la ITC”, agregó.

Los representantes europeos de Qualcomm dijeron que la compañía no había visto la última presentación de Nokia y declinaron realizar comentarios.

En junio de 2006, Qualcomm presentó una queja contra Nokia ante la ITC sobre seis patentes GSM, en la cual pidió una inhibición de los teléfonos GSM del fabricante finlandés.*.



La página de internet de la ONU y la del secretario general Ban Ki-moon se mantuvo ayer fuera de servicio después de que fueran atacadas este fin de semana por un grupo de piratas informáticos, que pretendía protestar contra la política de EU e Israel hacia Oriente Medio. La página de la ONU se mantuvo durante todo el día fuera de servicio por “labores urgentes de mantenimiento”, aunque la organización asegura que se han tomado las medidas necesarias para evitar daños serios en los sistemas informáticos y descarta que haya resultado afectada alguna información financiera relevante. Los piratas lograron hacer que en la página web del secretario general apareciera un mensaje en el que se atacaba la política estadounidense e israelí en Oriente Medio y se les pedía que no maten más niños, al tiempo que se añadía “Paz para siempre. No a la guerra”.



et cetera