Burbulubuhermosa’s Weblog











{octubre 16, 2007}   El vino, pero no en la copa

El vino en la cocina puede dar enormes satisfacciones o arruinar la mejor receta. Un factor determinante es la calidad, ya que un mal vino nunca depara buenos resultados.

Si sabe que el vino no es bueno, pero no tiene más remedio que utilizarlo un buen truco es dejarlo hervir unos minutos, antes de utilizarlo en la preparación de un plato, así pierde su acidez.

Además tenga en cuenta que:

El proceso de cocción del plato deberá hacerse un recipiente abierto, para facilitar la evaporación del alcohol, para que sólo mantega el sabor y el aroma del vino. Luego se podrá continuar con el recipiente tapado.

Unas cucharadas de crema de leche ligaran y daran mayor delicadeza a los platos con vino.

El vino blanco seco, el tinto de cuerpo mediano, el jerez, el vermouth, son los vinos más utilizados, con los que se preparan platos clásicos como la Blanquette de Veau, el Coq o Vin, las Matelotes, el Boeuf Bourgignon, los Civets.

El vino blanco y también el tinto son infaltables en los court-bouillons para la cocción del pescado.

El vermouth y los vinos licorosos, como del madera, deben cortarse con agua o calentarlos y quemarlos para que no endurezcan las carnes,

El champagne que se utiliza para cocinar debe ser brut y no puede reemplazarse por un vulgar espumante.



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